法律解析：

在饭店摔倒但未就餐，有可能要求饭店赔偿，但需视具体情况而定。

首先，要判断饭店对摔倒事件是否存在过错。如果饭店的地面湿滑、有障碍物未及时清理，或者照明设施存在问题等，导致顾客摔倒受伤，那么饭店很可能需要承担相应的责任。

即使未就餐，只要是在饭店的经营场所范围内，顾客就与饭店形成了一种潜在的服务关系。饭店有义务保障其经营场所的安全性。

然而，如果顾客自身存在重大过错，比如奔跑、跳跃等不当行为导致摔倒，或者是由于不可预见、不可避免的原因，如突发疾病等导致摔倒，饭店的责任可能会相应减轻或者免除。

在确定责任时，需要综合考虑各种因素，包括现场的实际情况、证据的收集等。如果顾客能够提供有力的证据，如现场的照片、视频，或者有证人能够证明饭店存在过错，那么对于主张赔偿会非常有利。

另外，法律对于赔偿的范围和标准也有明确的规定。通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费等，如果造成残疾，还可能包括残疾赔偿金等。

总之，在饭店摔倒但未就餐能否要求饭店赔偿不能一概而论，要具体情况具体分析，依据相关法律法规和证据来判断饭店是否应当承担赔偿责任以及承担责任的大小。

法律依据：

《民法典》第一千一百九十八条宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。