如果香港人借钱不还，可以通过多种途径来解决，如协商、调解、诉讼等。

当遇到香港人借钱不还的情况，首先可以尝试与对方进行友好协商，明确表达自己希望对方还款的意愿，了解对方不还款的原因，并寻求可能的解决方案。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的争吵，以免使情况变得更加复杂。

如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。有些地区设有专门的调解中心，可以协助双方解决纠纷。调解的好处是相对较为便捷和高效，能够在一定程度上节省时间和精力。

如果调解仍然不能解决问题，那么诉讼可能是最后的手段。在决定之前，需要收集充分的证据，如、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实的存在。同时，要了解相关的法律程序和规定，确保自己的诉讼请求合理合法。

需要注意的是，由于涉及到香港与内地的法律差异，在处理此类问题时可能会遇到一些特殊情况。例如，在法律适用、管辖权等方面可能需要根据具体情况进行分析和判断。此外，如果借款金额较大或者情况较为复杂，建议咨询专业的意见，以便更好地维护自己的合法权益。

总之，面对香港人借钱不还的情况，不要慌张和急躁，要通过合理合法的途径来解决问题。同时，在今后的人际交往中，也要注意防范风险，避免类似情况的再次发生。

《中华人民共和国民法典》 第六百七十五条

借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。

《中华人民共和国民法典》 第六百七十六条

借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。