一、企业不签劳动合同就可以不遵循劳动法吗

在任何情况下，一旦发生了劳动关系，无论是企业雇主还是受雇员工，都必须严格遵守现行的劳动法律法规。

若遇到劳动纠纷，无论企业是否与员工签署了书面劳动合同，均应依据《劳动合同法》的相关规定进行妥善处理。

针对个别企业未依法与员工签订劳动合同的现象，您可收集各类确凿的证据材料，向所在地区的劳动部门或劳动监察大队进行举报投诉，以寻求机构的保护，从而敦促企业按照相关规定尽快落实劳动合同的存续事宜。

同时，对于那些超过法定时间仍未签订劳动合同的期间，依法向企业追讨也是您的合法权益。

《中华人民共和国劳动合同法》

第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。

第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

第三十六条用人单位与劳动者协商一致，可以。

二、劳动合同什么时候签订

根据相关，试用期协议应在员工正式加入用人单位工作之时起即刻签订。

试用期须被包含于约定的雇佣期限之内，且最长不得超过六个月的时间长度。

若劳动合约所涉及的雇佣期限长达三个月却不足以达到一整年，则该段时期的试用期长度不可以过于延长至满一个月之久；反之，倘若劳动合同的有效期跨过了一年却仍未达成三年的规定，那么在此期间，试用期的时长也不应超过两个月。

而当劳动合同涉及到的期限超过了三年或者是没有明确雇佣期限的情况下，试用期的最大期限仅为六个月。

同时，同一家用人单位对于同一名求职者而言，只可进行一次试用期聘用。