法律解析：

牙齿掉几颗构成伤残需根据具体情况判断。在工伤和人身损害等不同鉴定标准中，规定有所不同。一般而言，牙齿除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上可构成十级伤残；牙齿脱落或者折断7枚以上；牙槽骨部分缺损，合并牙齿脱落或者折断4枚以上构成九级伤残。

在不同的事故场景中，牙齿伤残的评定标准依据不同的鉴定标准。

工伤鉴定标准：依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》，牙齿除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上，可被鉴定为十级伤残。这是因为工伤鉴定主要考虑劳动者因工作原因导致身体损伤后对劳动能力的影响。牙齿的缺失可能会影响到一些需要口腔配合的工作，比如语言表达、饮食摄入等，进而对劳动能力产生一定程度的限制。例如，对于从事语言类工作的人员，牙齿缺失可能会影响发音，从而影响工作表现。

人身损害鉴定标准：在《人体损伤致残程度分级》中，牙齿脱落或者折断7枚以上；牙槽骨部分缺损，合并牙齿脱落或者折断4枚以上构成九级伤残。人身损害鉴定更多侧重于损伤对伤者日常生活、社会活动等方面的综合影响。牙齿大量缺失不仅会影响咀嚼功能，还可能影响面部外观和心理健康。比如，严重的牙齿缺失会导致伤者在社交场合中产生自卑心理，影响其正常的社会交往。

在进行时，需要由专业的鉴定机构按照法定程序进行。鉴定过程中，会综合考虑牙齿缺失的数量、位置，以及对口腔功能和面部美观的影响等多方面因素。同时，不同地区的鉴定实践可能会存在一定差异，但总体上都是以相关标准为依据进行评定的。

法律依据：

《工伤保险条例》 第二十一条

职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。

《工伤保险条例》 第二十二条

劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的等级鉴定。

劳动功能障碍分为十个伤残等级，最重的为一级，最轻的为十级。

生活自理障碍分为三个等级：生活完全不能自理、生活大部分不能自理和生活部分不能自理。

劳动能力鉴定标准由国务院社会保险行政部门会同国务院卫生行政部门等部门制定。

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