牙齿掉几颗构成伤残需根据具体情况和适用的鉴定标准确定。在人体损伤致残程度分级标准中，牙齿缺失或者折断7枚以上；牙槽骨部分缺损，合并牙齿缺失或者折断4枚以上构成十级伤残。在劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级标准里，牙齿除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上可认定为十级伤残。

不同的鉴定标准对于牙齿缺失构成伤残的规定有所不同。

人体损伤致残程度分级标准主要适用于人身损害案件等情况。该标准较为严格，当牙齿缺失或者折断达到7枚以上，或者牙槽骨部分缺损且合并牙齿缺失或者折断4枚以上时，可评定为十级伤残。比如在一些交通事故、故意伤害等导致的人身损害案件中，就会依据此标准来判断是否构成伤残及伤残等级。这是因为这些损伤可能会对伤者的咀嚼、语言等功能产生较为明显的影响，所以有这样相对严格的规定。

劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级标准是针对职工在工作过程中因工伤导致的身体损伤情况。在这个标准下，牙齿除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上就可认定为十级伤残。这是考虑到职工在工作中受伤，即使牙齿缺失数量相对较少，但也可能会对其工作和生活造成一定程度的不便，所以标准相对宽松一些。例如，在一些工厂的生产事故中，职工牙齿受伤脱落，就会按照这个标准来进行工伤。

需要注意的是，伤残鉴定是一个专业的过程，需要由具有资质的鉴定机构和专业的鉴定人员依据相关标准和实际情况进行综合判断。而且不同地区在具体执行过程中可能也会存在一些细微差异。

《工伤保险条例》 第二十一条

职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。

《工伤保险条例》 第二十二条

劳动能力鉴定是指劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的等级鉴定。

劳动功能障碍分为十个伤残等级，最重的为一级，最轻的为十级。

生活自理障碍分为三个等级：生活完全不能自理、生活大部分不能自理和生活部分不能自理。

劳动能力鉴定标准由国务院社会保险行政部门会同国务院卫生行政部门等部门制定。