在符合一定条件下，爷爷奶奶可以作为专项扣除。

根据个人所得税专项附加扣除暂行办法等相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，可以按照标准定额扣除。被赡养人是指年满 60 岁的父母，以及子女均已去世的年满 60 岁的祖父母、外祖父母。

这里需要注意几个关键点。被赡养人必须年满 60 岁。对于爷爷奶奶，是在其子女均已去世的情况下，孙子女、外孙子女对其有赡养义务，才可以进行扣除。扣除的标准是，独生子女按照每月 2000 元的标准定额扣除；非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月 2000 元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月 1000 元。可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

在实际操作中，纳税人要准确填写相关信息，如被赡养人的姓名、身份证件类型及号码等，以确保扣除的准确性和合法性。同时，税务机关可能会进行核实和审查，纳税人应保留好相关证明材料，以备查验。

总之，在特定情况下，爷爷奶奶是可以作为专项扣除的，但要严格按照规定的条件和程序进行操作。这对于减轻纳税人的负担，体现税收公平具有重要意义。

《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条第一项

纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：

（一）纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除。

第二十三条

本办法所称被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。