如果子女给付的赡养费达不到老人的要求，老人可以通过协商、调解、诉讼等方式来解决。

当子女所提供的赡养费无法满足老人的需求时，首先建议通过家庭内部的沟通和协商来尝试解决问题。老人可以与子女心平气和地坐下来，坦诚地说明自己的生活状况和实际需求，期望子女能够理解并适当增加赡养费的数额。

如果协商无法达成一致，社区、居委会或者其他相关的调解组织可以介入，帮助双方进行调解。调解过程中，会综合考虑老人的生活成本、子女的经济状况等因素，提出一个相对合理的解决方案。

倘若调解仍然不能解决纠纷，老人有权向人民法院。在诉讼中，法院会依据相关法律规定和实际情况来判定子女应当支付的赡养费数额。法院在判决时，通常会考虑以下几个方面：

一是老人的实际生活需要，包括基本的衣食住行、医疗费用等。二是子女的经济负担能力，即子女的收入、财产状况等。三是当地的生活水平和消费水平。

需要注意的是，子女对父母的赡养义务是法定的，不能以任何理由拒绝履行。即使子女自身经济条件有限，也应当尽力保障老人的基本生活需求。同时，老人在主张赡养费的时候，也应当提供相关的证据来证明自己的需求和子女的经济状况，以便法院能够做出公正合理的判决。

总之，面对子女赡养费达不到要求的情况，老人应当积极采取合法、合理的途径来维护自己的合法权益，保障自己能够安享晚年。

《中华人民共和国民法典》 第二十六条

父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。

成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。

《中华人民共和国民法典》 第一千零六十七条

父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。

成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。