法律解析：

如果子女赡养费达不到老人要求，老人可以通过与子女协商、请求调解或向法院提起诉讼等方式来解决。

当子女赡养费未能满足老人期望时，老人可首先尝试与子女进行沟通和协商。以平和、理性的态度，明确表达自己的需求和期望，了解子女的实际经济状况和难处，看是否能够达成一个双方都能接受的新协议。

如果协商无果，老人可以寻求相关机构或组织的调解帮助。例如，社区、居委会等可能会有专门的调解人员，他们可以在中间协调，促使双方达成妥协。

在必要的情况下，老人有权向法院。法院会依据法律规定和实际情况，对赡养费的数额进行合理判定。在诉讼过程中，老人需要提供相关证据，证明自己的生活需求以及子女有支付能力等情况。法院会综合各种因素来做出公正的裁决。

无论通过哪种方式解决，都要注重亲情的维护。毕竟，赡养费问题不仅仅是经济问题，更关系到家庭关系和情感。子女应尽到赡养义务，而老人也要理解子女的难处，共同寻求一个合适的解决办法。同时，社会也应该加强对老年人权益的保障和关爱，提供必要的支持和帮助。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第二十六条

父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。

成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。

《中华人民共和国民法典》 第一千零六十七条

父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。

成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。