卖车不过户签协议有效。二手车买卖时，如果双方签订了协议但未办理过户手续，协议仍然具有法律效力。然而，这样的做法存在一定的法律风险。因为如果车辆发生交通事故，并且驾驶员无法承担责任，那么车主可能需要承担相关赔偿责任。

为了避免这种情况，车辆转手后应当及时办理过户手续。过户指的是更改车辆管理所登记的姓名，是买卖双方完成交易的重要步骤之一。通过过户手续，车辆的所有权和责任将转移给新车主，从而确保双方的权益得到保障。

因此，在进行二手车交易时，买卖双方应当充分了解过户手续的重要性，并在交易完成后及时办理相关手续，以确保车辆的安全和合法性。同时，双方也应当仔细阅读协议条款，明确各自的权利和责任，以避免发生不必要的法律纠纷。

法律依据：

《民法典》第一千二百一十条

当事人之间已经以买卖或者其他方式转让并交付机动车但是未办理登记，发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，由受让人承担赔偿责任。

第一千二百一十三条

机动车发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，先由承保机动车强制保险的保险人在强制保险责任限额范围内予以赔偿;不足部分，由承保机动车商业保险的保险人按照保险合同的约定予以赔偿;仍然不足或者没有投保机动车商业保险的，由侵权人赔偿。