一般情况下，订单超时的责任归属需要根据具体的超时原因来判定。

1. 如果是骑手自身原因，如配送路线规划不合理、取餐延误等导致订单超时，通常是骑手承担相应责任。

2. 若是店家出餐过慢，导致骑手无法按时取餐进而造成订单超时，责任可能在于店家。

3. 但在实际情况中，一些外卖平台可能会有自己的规则和处理方式。有些平台会综合考虑各方因素，比如当天的天气、路况等客观因素，来判定责任归属和事宜。

总之，不能简单地一概而论是骑手赔钱还是店家赔钱，需要具体情况具体分析。

《中华人民共和国消费者权益保护法》 第三十五条

消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。

消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。

消费者在接受服务时，其合法权益受到损的，可以向服务者要求赔偿。