法律解析：

一般情况下，订单超时的责任需要根据具体情况来确定，可能是骑手赔钱，也可能是店家赔钱，或者双方共同承担。

订单超时的责任划分较为复杂，以下是一些常见的情况分析。

如果是因为骑手自身的原因，比如配送路线不合理、配送过程中出现意外事故等导致订单超时，那么骑手可能需要承担一定的责任。此时，平台可能会根据相关规定，要求骑手进行相应的赔偿，包括对顾客的补偿等。

如果超时是由于店家的原因，例如出餐过慢，导致骑手无法在规定时间内取餐并完成配送，那么店家则应该对超时负责。店家可能需要向顾客作出补偿，或者承担平台规定的一些责罚。

还有一种情况是，订单超时可能是由不可预见的客观因素引起的，比如恶劣天气、突发的交通管制等。在这种情况下，通常不能简单地归咎于骑手或店家，而是需要综合考虑各方的情况。平台可能会根据实际情况进行灵活处理，不一定会明确要求骑手或店家赔钱。

不同的外卖平台对于订单超时的处理规定和赔偿机制可能有所不同。有些平台可能会更加注重保障顾客的权益，对超时的处罚相对严格；而有些平台则可能会更加平衡骑手和店家的利益。

总之，要确定订单超时是骑手赔钱还是店家赔钱，需要具体问题具体分析，考虑多种因素的影响。顾客在遇到订单超时的情况时，可以先与平台客服沟通，了解具体的处理方式和赔偿政策。

法律依据：

《中华人民共和国消费者权益保护法》 第三十五条

消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。

消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。属于生产者责任的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。属于销售者责任的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。

消费者在接受服务时，其合法权益受到损的，可以向服务者要求赔偿。