进食不洁净的食物很容易引起肠胃不适，尤其是饭堂这样人员密集、供餐量大的场所，更容易滋生细菌和寄生虫。饭堂吃出肠胃炎对人体健康造成不小的影响，那么受害者应该如何索赔呢？

一、饭堂吃出肠胃炎怎么办赔偿

1. 保留证据。在饭堂用餐后出现肠胃炎症状，应及时就医并保留发票、就诊记录等相关证据。

2. 向饭堂提出索赔。发现肠胃炎是由饭堂不洁食物引起后，应及时向饭堂提出索赔。可以与饭堂管理人员协商，要求赔偿医疗费用、误工费、营养费等损失。

3. 协商无果可向有关部门投诉。饭堂拒绝或拖延赔偿时，受害者可向卫生监督部门、消费者协会等有关部门投诉。

4. 提起诉讼。协商和投诉无果的情况下，受害者可委托律师提起诉讼，要求饭堂承担法律责任。

二、饭堂吃出肠胃炎食品安全责任

饭堂在经营过程中应严格遵守食品安全法规，承担以下食品安全责任：

1. 保证食品安全。饭堂应确保提供的食品符合国家食品安全标准，不含有害物质或病原微生物。

2. 落实食品卫生管理制度。饭堂应建立并落实食品卫生管理制度，包括采购、储存、加工、制作、销售等各环节的卫生控制措施。

3. 接受食品安全监督。饭堂应配合卫生监督部门的监督检查，及时整改发现的食品安全问题。

三、饭堂吃出肠胃炎受害者维权注意事项

受害者在维权过程中需要注意以下事项：

1. 及时就医并保存证据。及时就医并保留发票、就诊记录等相关证据，为索赔提供有力凭证。

2. 积极协商和投诉。与饭堂管理人员积极协商，协商无果后及时向有关部门投诉。

3. 收集证据和咨询专业人士。收集相关证据并咨询律师等专业人士，为诉讼做好充分准备。

4. 依法维护自身权益。受害者有权依法维护自身权益，通过索赔、投诉或诉讼等方式要求饭堂承担法律责任。

饭堂吃出肠胃炎受害者可根据上述方法和注意事项进行索赔和维权。饭堂应严格遵守食品安全法规，承担食品安全责任，保障消费者的饮食安全。