根据《家用燃气燃烧器具安全管理规则》（GB17905-2008）的规定，燃气灶具的使用年限一般为8年。超过这个年限，由于内部元器件的老化，燃气灶可能存在安全隐患，如漏气、燃烧不完全等。为了确保用户的安全，燃气公司会进行定期的安全检查。如果发现燃气灶具存在安全隐患，燃气公司有权发出整改通知，要求用户更换超期使用的燃气灶具。如果用户不配合整改或安全隐患严重威胁公共安全，燃气公司或相关管理部门有权暂停供气。

因此，不更换8年以上的燃气灶本身并不会导致违法，但如果不及时更换并导致安全隐患，燃气公司有权采取措施确保公共安全。