当合同中未约定违约金和定金，一旦发生违约情况，处理的方式主要依赖于法律规定和双方的实际损失。根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，即便合同中没有明确约定违约金或定金条款，受损方仍可以要求违约方承担相应的责任。

具体来说，可以采取以下几种措施：

继续履行：如果合同可以继续履行，受损方可以要求违约方继续履行合同义务。

采取补救措施：根据合同的性质和履行的具体情况，受损方可以要求违约方采取例如修理、更换、重作、退货、减少价款等补救措施。

赔偿损失：受损方可以要求违约方赔偿因违约造成的实际损失。赔偿损失的范围通常包括直接损失和可能的间接损失，如因违约导致的额外费用等。

如果双方无法就赔偿金额达成一致，可以通过诉讼方式由法院来判断合理的赔偿金额。在实际操作中，法院通常会基于实际损失、合同履行的具体情况以及合理性原则来确定赔偿金额。

此外，建议在将来签订合同时，对违约责任作出明确约定，包括违约金数额或计算方法，以减少未来纠纷的可能性。如果合同中未事先约定，一旦发生违约，将主要依据上述法律条款和实际损失来进行处理。