法律解析：

签空白劳动合同且手上没有合同的情况下，要胜诉并非易事，但也并非完全没有可能。劳动者需要收集相关证据来证明自己的权益受到了侵害，例如工作记录、工资发放记录、聊天记录、证人证言等。同时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。

签订空白劳动合同是一种对劳动者权益存在潜在风险的行为。如果劳动者发现自己签署了空白劳动合同且手上没有合同副本，应尽快采取行动来维护自己的权益。

首先，劳动者需要尽可能地收集与工作相关的证据。这包括但不限于工作记录，如工作日志、工作成果、工作邮件等；工资发放记录，如工资条、银行转账记录等；与工作相关的聊天记录，特别是与上级领导或人力资源部门的沟通记录；以及可能的证人证言，如同事的证明等。这些证据可以帮助劳动者证明自己与用人单位之间存在劳动关系，以及工作的内容、时间、报酬等重要信息。

其次，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，如果发现用人单位存在违法行为，如签订空白劳动合同、未按照规定支付工资等，劳动监察部门可以依法责令用人单位改正，并对其进行处罚。

此外，劳动者还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，劳动者需要向仲裁机构提交自己的证据，并说明自己的诉求。仲裁机构会根据双方提交的证据和陈述，进行调查和审理，并作出裁决。如果劳动者对仲裁裁决不服，还可以向人民法院。

在整个过程中，劳动者需要注意以下几点：

1. 及时行动。发现问题后应尽快采取措施，避免证据的丢失或时效的过期。

2. 保持冷静和理智。不要被用人单位的威胁或利诱所影响，坚定地维护自己的合法权益。

3. 寻求专业帮助。如果自己对法律程序和相关规定不熟悉，可以咨询专业的或法律援助机构，获取专业的建议和帮助。

总之，签空白劳动合同且手上没有合同的情况下，劳动者要胜诉需要付出一定的努力和时间，但通过收集证据、向劳动监察部门投诉和申请劳动仲裁等途径，劳动者是有可能维护自己的合法权益的。

法律依据：

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第六条

发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。