一般情况下，早餐店卖隔夜的包子不一定算违规，但可能不符合食品经营的最佳规范。

这需要综合多方面因素来判断。要考虑包子的储存条件。如果隔夜的包子是在适宜的温度、湿度等条件下妥善保存，没有出现变质、异味等情况，并且早餐店有明确告知消费者这是隔夜包子，那么从法律层面来说，可能并不直接构成违规。从消费者的角度和食品经营的道德标准来看，这可能不是一种理想的做法。

食品经营应该以保障消费者的健康和安全为首要目标。即使包子在外观和气味上没有明显变化，经过隔夜放置后，其品质和新鲜度可能已经有所下降，营养价值也可能受到一定影响。

一些地区可能有相关的地方规定或行业标准，对早餐店销售隔夜食品有更具体的要求和限制。如果违反了这些规定，那么就可以认定为违规。

对于早餐店来说，为了维护自身的声誉和顾客的信任，最好是尽量避免销售隔夜包子。应该确保所提供的食品都是新鲜制作的，这样不仅符合法律要求，也能满足消费者对于食品安全和品质的期望。

而对于消费者，如果发现早餐店销售隔夜包子且未作明确告知，可以向相关部门进行反映和投诉，以促使早餐店规范经营行为。同时，消费者自身在选择早餐时，也可以通过观察店铺的卫生状况、食品的外观和气味等，来判断食品的新鲜度和安全性。

《民法典》第一千一百六十五条

行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。

第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。