法律解析：

债权转让抵押权未办理变更登记，受让人一般仍可取得抵押权，但可能存在一定风险和争议。

在债权转让时，如果抵押权未办理变更登记，这确实可能引发一些复杂的情况。根据相关法律规定和司法实践，通常情况下，即使抵押权未办理变更登记，受让人在符合一定条件下仍有可能取得抵押权。

抵押权具有从属性，它随着主债权的转让而转让。只要债权转让是合法有效的，受让人在取得债权的同时，也有可能主张相应的抵押权。

未办理变更登记可能带来一些潜在问题。一方面，可能会出现原抵押权人对抵押物进行不当处置的情况，给受让人造成损失。另一方面，第三人可能基于对登记簿的信赖而与原抵押权人进行交易，从而引发纠纷。

为了降低风险和避免争议，受让人可以采取以下措施：一是及时要求原抵押权人与自己共同办理抵押权变更登记，以明确自身的权利。二是通过合同约定等方式，明确原抵押权人在转让后的相关责任和义务。三是对抵押物的状况进行充分调查和了解，确保自身权益。

如果在后续出现纠纷，受让人需要通过法律途径来维护自己的权利。这可能涉及到提供证据证明债权转让的合法性以及自己对抵押权的主张等。总之，债权转让抵押权未办理变更登记并非绝对不能取得抵押权，但受让人需要谨慎处理并采取适当措施来保障自身权益。同时，在进行任何交易和权利转移时，充分了解相关法律规定和潜在风险是至关重要的。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第五百四十六条

债权人转让债权，未通知债务人的，该转让对债务人不发生效力。

债权转让的通知不得撤销，但是经受让人同意的除外。

《中华人民共和国民法典》 第五百四十七条

债权人转让债权的，受让人取得与债权有关的从权利，但是该从权利专属于债权人自身的除外。

受让人取得从权利不因该从权利未办理转移登记手续或者未转移占有而受到影响。