法律解析：

如果辞退员工不来办手续，可以通过多种方式进行处理，比如书面通知、保留证据、采取法律措施等。

当遇到辞退员工不来办手续的情况时，首先要保持冷静并采取适当的措施。可以采取以下步骤来解决：

第一步，通过书面形式进行通知。以正式的函件或邮件的方式，明确告知员工需要办理的手续、办理的时间、地点以及逾期不办理的后果等重要信息。确保通知内容清晰、明确，并且能够有效送达员工。

第二步，保留相关证据。对于发送的通知以及与员工的沟通记录等，都要妥善保存，以备后续可能出现的纠纷或法律程序使用。这些证据可以证明单位已经尽到了告知义务。

第三步，如果员工仍然不来办理手续，可以考虑采取进一步的法律措施。例如，可以向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径要求员工履行办理手续的义务。

在整个过程中，单位要严格按照法律法规和公司制度进行操作，避免出现违规行为。同时，要注意与员工保持良好的沟通，尽量通过协商的方式解决问题。如果员工有特殊原因无法及时办理手续，可以考虑给予一定的宽限期或提供相应的协助。

总之，对于辞退员工不来办手续的情况，单位需要采取积极有效的措施来处理，以保障自身的合法权益和正常运营。同时，也要注重程序的合法性和合理性，避免引发不必要的法律风险。

法律依据：

《劳动合同法》第五十条

用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。

劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。

用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。