法律解析：

办健康证不一定都需要进行大便检查。

健康证是从事食品、饮用水生产经营人员、化妆品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员等需要办理的证件。办理健康证的检查项目通常包括一般性体格检查、血常规、肝功能、胸片等，主要是为了排查是否有传染病或其他可能影响公共健康的疾病。

在一些情况下，可能会根据具体行业要求或特定情况，要求进行大便检查，比如从事食品相关行业，目的是检测肠道致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。但并不是所有的健康证办理都一定会包含这项检查。

具体的检查项目和要求可能因地区、行业以及相关规定的不同而有所差异。在办理健康证之前，建议提前了解当地的具体要求和流程。如果确实需要进行大便检查，应按照要求正确留取标本，以确保检查结果的准确性。

总之，不能一概而论地说办健康证一定要大便，要根据实际情况来确定。办理健康证的目的是为了保障公众健康，确保从事相关行业的人员身体健康，避免疾病传播。所以，遵守相关规定和要求，积极配合检查是很重要的。

法律依据：

《公共卫生管理条例》第二条