法律解析：

食品安全起诉流程包括收集证据、确定被告、向有管辖权的法院提起诉讼、法院受理、审理、判决等步骤。

当遭遇食品安全问题并考虑进行时，以下是通常的流程。要全面收集相关证据，这是至关重要的一步。证据可以包括购买食品的凭证、食品本身或其包装、与食品安全问题相关的照片、视频、病历等，用以证明食品存在安全问题以及对自身造成的损害。

接着，确定被告。被告可能是食品的生产者、销售者或者其他相关责任方。明确被告的身份和责任对于诉讼的顺利进行非常关键。

向有管辖权的法院。一般来说，根据民事诉讼法的规定，由被告所在地或侵权行为地的法院管辖。在提交时，要明确诉讼请求，如要求损失、赔礼道歉等。

法院受理后，会安排案件进入审理程序。在审理过程中，双方可以进行举证、质证和辩论。原告需要通过证据来证明自己的主张，被告也有权利进行反驳和辩护。

法院会根据事实和法律作出判决。如果原告胜诉，法院可能会判决被告承担相应的赔偿责任等。如果对判决不服，双方还可以在规定的期限内提起上诉。

需要注意的是，食品安全起诉是一个较为复杂的法律过程，建议在整个过程中寻求专业的帮助，以确保自身权益得到最大程度的保护。同时，要及时采取行动，避免超过诉讼时效等法律规定的期限。

法律依据：

《民事诉讼法》第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。