法律解析：

赡养 2 个老人不可以扣 3000。

个人所得税专项附加扣除中，赡养老人一项，纳税人为独生子女的，按照每月 2000 元的标准定额扣除；纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月 2000 元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月 1000 元。可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

所以，无论赡养几个老人，扣除的上限是 2000 元，而不是 3000 元。而且在非独生子女的情况下，还需要按照规定的方式和额度进行分摊扣除。这是为了确保税收政策的公平性和合理性，同时也鼓励子女依法履行赡养老人的义务。

在实际操作中，纳税人需要准确填写赡养老人的相关信息，包括被赡养人的姓名、身份证件类型及号码、与纳税人的关系等。如果信息填写不准确或不完整，可能会影响扣除的准确性，甚至导致税务风险。

需要注意的是，税收政策可能会根据国家的经济发展和税收需要进行调整和完善，纳税人应及时关注相关政策变化，确保自身的纳税行为符合法律法规的要求。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第二十六条

父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。

《中华人民共和国民法典》 第一千零六十七条

父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。