法律解析：

利息适用诉讼时效的法律规定主要涉及一般诉讼时效期间和特殊诉讼时效期间等。

诉讼时效是指民事权利受到侵害的权利人在法定的时效期间内不行使权利，当时效期间届满时，债务人获得诉讼时效抗辩权。关于利息适用诉讼时效的法律规定，首先是一般诉讼时效期间，根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。这意味着，对于利息的请求，通常应在三年内，否则可能面临时效抗辩。

其次，存在特殊诉讼时效期间。比如因国际货物买卖合同和技术进出口合同争议提讼或者申请仲裁的时效期间为四年。

在实践中，要准确适用诉讼时效规定，需注意以下几点：一是时效的起算点，通常自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。二是时效的中断、中止等情形。如果出现权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务等情形，诉讼时效会中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。而在诉讼时效期间的最后六个月内，因不可抗力等法定事由不能行使请求权的，诉讼时效中止，自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。

此外，还需根据具体案件情况，综合考虑各种因素，确保在法定时效内维护自身合法权益。总之，了解和准确适用利息适用诉讼时效的法律规定对于维护当事人的合法权益至关重要。

法律依据：

《中华人民共和国民法典》 第一百八十八条

向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。

诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。