根据法律规定，借贷双方在借款合同中约定了借款的具体条件和还款期限。如果借款人欠款两年不还，债权人可以通过法律途径起诉借款人追讨欠款。

在中国，债权人可以选择向人民法院提起诉讼，要求借款人履行还款义务。根据《中华人民共和国合同法》第107条的规定，借款人应当按照合同约定的期限和方式归还借款。如果借款人未按时归还借款，债权人可以要求借款人支付利息、违约金等，并有权向法院申请强制执行。

在起诉过程中，债权人需要提供相关的证据，如借款合同、银行转账记录等，以证明借款人确实存在欠款行为。借款人在法庭上有权进行辩护，如提出还款困难、合同无效等理由。法院将根据双方的证据和法律规定，判断借款人是否应当承担还款责任。

需要注意的是，起诉欠款的时间并不是越长越好。根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二百四十六条的规定，债权人起诉借款人追讨债务的时效期限为三年。如果债权人在三年内未提起诉讼，将失去起诉的权利。债权人应当在合理的时间内向法院提起诉讼，以保护自己的合法权益。

如果借款人欠款两年不还，债权人有权通过法律途径起诉借款人追讨欠款。债权人应当在三年的时效期限内提起诉讼，以保护自己的权益。