作为一名法律顾问，我将为您解答包工头欠5000不给的情况下可以采取的法律手段。

您需要明确的是，包工头欠款的行为属于违约。根据我国《合同法》的规定，受害方可以采取以下几种方式来维护自己的权益：

1. 合同索赔

如果您与包工头之间签订了书面合同，且合同中明确约定了款项和支付时间，那么您可以通过合同索赔来追讨欠款。您可以向法院提起诉讼，要求包工头按照合同约定的金额和时间支付欠款。在诉讼过程中，您需要提供合同、相关证据以及其他能够证明包工头欠款的材料。

2. 劳动仲裁

如果您与包工头之间没有签订书面合同，而是口头约定的工程款项，那么您可以选择通过劳动仲裁来解决争议。您可以向当地劳动仲裁委员会递交仲裁申请，要求仲裁委员会调解包工头支付欠款。在劳动仲裁过程中，您需要提供相关证据和证人证言，以证明包工头欠款的事实。

3. 债权转让

如果您不愿意通过诉讼或仲裁来解决争议，您还可以选择将债权转让给第三方。您可以与第三方协商，并将您对包工头的债权转让给他们，让他们来追讨欠款。在债权转让过程中，您需要签订相关的转让协议，并确保转让的合法性和有效性。

4. 催讨欠款

除了以上法律手段外，您还可以通过催讨欠款来追讨欠款。您可以通过电话、短信、邮件等方式，向包工头发出催讨通知，要求其尽快支付欠款。如果包工头仍然拒绝支付，您可以考虑雇佣律师发出律师函，警告包工头采取法律行动。

在采取以上法律手段之前，我建议您先与包工头进行沟通，尽量通过友好协商的方式解决争议。如果友好协商无效，您可以考虑采取上述法律手段来维护自己的权益。为了避免类似情况再次发生，建议您在与包工头签订合明确约定款项和支付时间，并保留好相关证据和交流记录，以便日后维权使用。

请注意，以上仅为一般情况下的建议，具体操作还需根据实际情况来定。如果您遇到类似问题，建议您咨询当地的法律专业人士，以获取更为具体和准确的法律建议。