如果女方起诉离婚且彩礼不退，男方可以收集相关证据，在诉讼过程中提出彩礼返还的请求，并阐述理由和依据。

在面对这种情况时，男方首先需要明确彩礼返还的相关法律规定和条件。一般来说，符合特定情形的，彩礼是应当返还的，比如双方未办理登记手续、办理结婚登记手续但确未共同生活、婚前给付并导致给付人生活困难等。男方需要判断自身情况是否符合这些条件。

接着，男方要积极收集证据来支持自己的主张。证据可以包括给付彩礼的凭证，如转账记录、收据等；双方关于彩礼的沟通记录；能够证明未共同生活或导致生活困难的相关证据等。

在诉讼过程中，男方应向法庭清晰地阐述彩礼返还的请求和理由。强调彩礼的给付情况以及符合返还条件的具体情形。同时，要对女方不退彩礼的理由进行反驳，提供证据证明其不合理。

如果可能的话，男方也可以考虑与女方进行协商，尝试通过和解的方式解决彩礼问题，避免冗长的诉讼程序和成本。如果协商不成，那就坚定地通过法律途径来维护自己的合法权益。

总之，男方需要全面了解法律规定，收集有力证据，依法依规地提出自己的诉求，争取在中妥善解决彩礼返还的问题。男方要保持理性和冷静，通过合法途径维护自身利益。

《最高人民法院关于适用 婚姻家庭编的解释（一）》 第五条

当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持：

（一）双方未办理结婚登记手续；

（二）双方办理结婚登记手续但确未共同生活；

（三）婚前给付并导致给付人生活困难。

适用前款第二项、第三项的规定，应当以双方离婚为条件。