在餐饮消费中，偶尔会遇到菜品缺货的情况，给消费者带来不便。如果顾客在就餐时遇到菜品缺货，可以向商家反映并申请。以下介绍菜品缺货怎么办申请赔偿的具体步骤：

1. 与商家沟通

菜品缺货后，顾客应及时与商家沟通，询问缺货原因和预计补货时间。如果补货时间较长或无法补货，顾客可以要求商家更换其他菜品或提供其他形式的补偿。

2. 保留证据

顾客应当保留菜品缺货的证据，如菜牌、消费清单等，以证明自己的主张。如果商家有承诺补货的记录，也应保留相关凭证。

3. 协商赔偿

与商家沟通后，双方可以协商赔偿方案。消费者可以提出合理的赔偿要求，如菜品差价退款、赠送小吃或提供其他优惠等。商家应当根据实际情况，妥善处理消费者的赔偿要求。

4. 书面投诉

如果协商不成，顾客可以向商家书面投诉，阐明菜品缺货的情况，提出赔偿要求，并附上相关证据。商家应在收到投诉后及时回复并处理。

5. 依法维护权利

如果消费者与商家协商、投诉后，仍然未能得到合理解决，可以根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，向消费者协会、市场监督管理部门或人民提讼，依法维护自己的合法权益。

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