如果有人欠钱不还长达 8 年，您可以按照以下步骤起诉对方：

1. 收集证据：包括、、转账记录、聊天记录、证人证言等能够证明借款事实存在的证据。

2. 确定管辖法院：一般是或者地的法院。如果借款中约定了管辖法院，按照约定。

3. 书写起诉状：写明原的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。

4. 向法院提交材料：将起诉状、证据材料等提交给法院，缴纳诉讼费。

5. 等待法院通知：法院后，会向被告，通知开庭时间。

需要注意的是，民事诉讼时效一般为 3 年，但如果您在这 8 年中有向对方主张债权或者对方承诺还款等情形，可能导致诉讼时效中断，重新计算时效。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。