在肉店购买肉类时遭遇掉包行为，消费者权益受到侵害，合法权益应当得到保护。如果发生肉店买肉被掉包的情况，消费者可以通过法律途径维权，维护自己的利益。

1、及时收集证据

遭遇买肉被掉包的情况后，消费者应立即拍照或录像，保留相关证据。证据包括肉店名称、购买时间、肉类种类、价格等信息，以及与店家沟通交流的记录。

2、与店家沟通

消费者发现肉类被掉包后，应第一时间联系店家，协商解决办法。如果店家承认掉包行为，消费者可要求店家退货退款，并赔偿损失。

3、向有关部门投诉举报

如果店家拒绝协商解决，消费者可向市场监管部门或消费者权益保护协会进行投诉举报。有关部门会对店家进行调查，如果查实存在掉包行为，将对店家进行处罚，并责令店家赔偿消费者损失。

4、向法院起诉

如果以上途径无法解决问题，消费者可向法院提起诉讼，要求店家赔偿损失。诉讼时，消费者需提供证据证明肉店存在掉包行为，并计算出自己的损失金额。

消费者维权注意事项：

购买肉类时，选择信誉良好的肉店，并保留购物小票或收据。

购买前仔细检查肉类的种类、质量和价格，发现异常应及时提出质疑。

遇有掉包行为，及时收集证据，并与店家协商解决。

如果协商不成，可向有关部门投诉或向法院起诉，维护自己的合法权益。

店家责任：

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》相关规定，店家有义务向消费者提供符合质量标准的商品，不得存在欺诈或掉包行为。如果店家违反上述规定，消费者有权要求店家承担赔偿责任。

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