法律解析：

在这种情况下，双方都可能需要承担责任，但责任的划分需要综合具体的情况来判断。

1. 如果未还钱的一方是因为确实无力偿还，而另一方采取了极端暴力的方式咬掉其耳朵，那么咬人的一方需要承担主要甚至全部责任。因为通过暴力手段伤害他人身体是且严重的行为，即使存在，也不能以此为理由实施暴力。

2. 未还钱的一方，如果存在拖欠、恶意逃避等情况，虽然其行为是的，但这也不能成为对方使用暴力的。不过，未还钱的行为可能在一定程度上影响责任的判定。

3. 最终的责任划分，需要依据事件的起因、过程、双方的程度，以及造成的后果等多方面因素，由相关执法部门或司法机关根据法律规定和证据来确定。

法律依据：

《民法典》第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。