交通事故三期指的是事故发生后的三个阶段，分别是急救期、治疗期和康复期。三费则是指医疗费、护理费和营养费。

三费的确定方式

1. 医疗费：医疗费是指因交通事故导致的医疗费用，包括急救费、住院费、手术费、药品费等。确定医疗费的方式是根据医疗机构的收费标准和患者的实际治疗情况来确定。

2. 护理费：护理费是指因交通事故导致的护理费用，包括家庭护理费用、专业护理费用等。确定护理费的方式是根据护理人员的工资标准和患者的实际护理需求来确定。

3. 营养费：营养费是指因交通事故导致的营养费用，包括特殊膳食费用、保健品费用等。确定营养费的方式是根据营养师的建议和患者的实际需求来确定。

三期的界定和判定

1. 急救期：急救期是指交通事故发生后需要立即进行抢救和治疗的阶段。急救期通常在事故发生后的24小时内，但根据实际情况也可延长。

2. 治疗期：治疗期是指交通事故后需要进行进一步治疗和康复的阶段。治疗期通常从急救期结束后开始，直至患者康复或病情稳定。

3. 康复期：康复期是指交通事故后患者需要进行康复训练和恢复功能的阶段。康复期通常在治疗期结束后开始，直至患者完全康复或达到康复目标。

三期和三费的法律依据

根据《中华人民共和国道路交通安全法》和《中华人民共和国侵权责任法》，交通事故造成的医疗费、护理费和营养费应当由肇事方承担赔偿责任。根据三期的划分和三费的确定方式，法院会依据相关证据来判定赔偿金额。

交通事故三期和三费的确定是一个复杂的过程，需要充分考虑患者的实际情况和法律规定，以确保受害者能够获得合理的赔偿。法律顾问在处理此类案件时应当谨慎分析，确保受害者的权益得到保护。