法律解析：

如果欠条日期到了对方不给钱，可以采取协商、调解、诉讼等多种方式来维护自身权益。

当约定的日期到了而对方拒绝给钱时，以下是一些可以考虑的途径和步骤。

首先，尽量通过协商的方式解决。可以与对方进行友好的沟通，明确表达自己的诉求和期望，看是否能够达成新的还款计划或解决方案。在协商过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的争吵。

如果协商无果，可以考虑寻求第三方的调解。可以向相关的调解机构、社区组织或行业协会等寻求帮助，他们可能能够提供中立的调解服务，协助双方达成和解。

如果调解仍然不能解决问题，那么诉讼可能是最后的手段。向有管辖权的法院，要求对方按照欠条的约定履行还款义务。在诉讼过程中，需要准备好充分的证据，如欠条、转账记录、聊天记录等，以证明债务的存在和对方的违约行为。

在采取任何行动之前，建议咨询专业的意见。律师能够根据具体情况提供更具针对性的建议和指导，帮助制定合适的策略。

同时，要注意诉讼时效的问题。一般来说，欠条的诉讼时效为三年，从约定的还款日期届满之日起计算。如果超过诉讼时效，可能会面临败诉的风险。

此外，在整个过程中，要注意保存好所有与债务相关的证据和文件，以备不时之需。

总之，当欠条日期到了对方不给钱时，不要慌张，要冷静地采取合适的措施来维护自己的权益。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。