法律解析：

故意不还钱，可通过协商、调解、诉讼等方式解决。一般情况下，单纯的欠钱不还不构成犯罪，但如果以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相等方式骗取他人财物，达到一定数额则可能构成诈骗罪。

当遇到故意不还钱的情况时，首先可以尝试与对方友好协商，明确还款计划和期限。如果协商不成，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。若仍然无法解决，就需要考虑通过诉讼途径来维护自己的合法权益。

关于多少钱构成犯罪行为，这涉及到诈骗罪的认定。根据相关法律规定和司法实践，不同地区对于诈骗罪的立案追诉标准可能有所不同，但一般来说，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上的，就可能构成诈骗罪。当然，具体标准还需结合当地的法律规定来确定。

需要强调的是，构成诈骗罪不仅要看数额，还要综合考虑犯罪嫌疑人的主观方面、客观行为等因素。如果行为人在借钱时就具有非法占有的目的，并且实施了虚构事实或隐瞒真相等欺骗行为，导致被害人陷入错误认识而处分财产，那么即使数额未达到上述标准，也可能构成诈骗罪。

在日常生活中，为了避免此类纠纷的发生，出借人在借钱时应谨慎考虑，保留好相关证据，如、转账记录、聊天记录等，以便在需要时能够维护自己的权益。同时，借款人也应诚实守信，按照约定及时还款，避免给自己带来不必要的法律风险。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条

起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。

书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条

人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。

被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。