法律解析：

可以通过友好沟通、正式函件、寻求第三方协调等方式去要欠条。

当遇到老板欠钱不给且需要索要时，可以采取以下步骤。选择一个合适的时间和地点，以平和、理性的态度与老板进行面对面的沟通。在沟通中，明确阐述欠款的事实和金额，说明索要欠条的必要性和重要性，强调这是为了保障双方的权益。如果老板拒绝或推诿，可以考虑发送一份正式的函件，详细说明欠款情况，并要求其出具欠条。在函件中要明确时间限制，给予老板一定的压力。

同时，可以尝试寻求第三方的帮助，比如共同的朋友、行业协会或劳动监察部门等。这些第三方可能能够起到协调和督促的作用，增加索要欠条的成功率。

另外，如果老板仍然不配合，要注意收集和保留相关的证据，如欠款的聊天记录、合同、支付凭证等。这些证据在后续可能的法律程序中会起到关键作用。

在整个过程中，要保持冷静和理智，不要采取过激的行为，以免给自己带来不必要的麻烦。如果可能的话，也可以咨询专业，获取更具体的建议和指导。要记住，通过合法、合理的途径去索要欠条，是保障自己权益的重要一步。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十二条

起诉必须符合下列条件：

（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

（二）有明确的被告；

（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；

（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十六条

人民法院应当保障当事人依照法律规定享有的起诉权利。对符合本法第一百二十二条的起诉，必须受理。符合起诉条件的，应当在七日内立案，并通知当事人；不符合起诉条件的，应当在七日内作出裁定书，不予受理；原告对裁定不服的，可以提起上诉。