法律解析：

瓜果腐烂变质的定性处罚会根据具体情况而定，可能涉及行政处罚甚至刑事责任。

瓜果腐烂变质的情况需要具体分析其性质和后果来确定相应的处罚。如果是在生产、销售环节中，故意将已经腐烂变质的瓜果进行销售，这可能违反了相关的食品安全法律法规。

在这种情况下，相关部门可以依据《食品安全法》等法律法规进行行政处罚，包括罚款、责令停产停业、吊销许可证等措施。如果情节严重，造成了严重的食品安全事故，对公众健康产生了重大危害，那么可能会涉及刑事责任。

例如，明知瓜果已经腐烂变质仍大量销售给消费者，导致多人出现食物中毒等严重后果，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。司法机关会根据具体的犯罪情节、危害后果等来量刑。

对于瓜果腐烂变质的定性还可能涉及到民事责任。消费者因食用了腐烂变质的瓜果而导致健康受损，可以向生产者、销售者主张民事，要求赔偿医疗费、误工费、精神损害赔偿等损失。

总之，瓜果腐烂变质的定性处罚需要综合考虑多方面因素，不能一概而论。相关部门和司法机关会依据法律法规，严格执法，以保障公众的食品安全和合法权益。食品安全是至关重要的，任何危害食品安全的行为都应该受到严厉的惩处。

法律依据：

《食品安全法》第一百二十四条第一款第四项

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。