法律解析：

食品变质的主要表观现象包括外观变化、气味异常、口感改变等。

食品变质通常会在表观上呈现出一系列明显的特征。外观变化是常见的表现之一。比如新鲜的肉类颜色鲜红，而变质后可能会出现颜色变暗、发灰甚至出现霉斑等情况；水果可能会有腐烂、斑点、表皮皱缩等现象。气味异常也是重要标志。原本正常的食品气味会消失，转而出现难闻的酸臭、腐臭、霉味等异味，这是由于微生物分解食物产生的一些代谢产物导致的。口感的改变也能提示食品变质。例如原本口感正常的食物变得酸涩、发苦、有异味等。还可能出现包装膨胀、液体浑浊等情况。这些表观现象的出现，往往意味着食品的品质和安全性已经受到了影响。食品变质可能是由于储存不当，如温度过高或过低、湿度大、光照等因素，也可能是本身保质期已过。当发现食品出现这些表观现象时，应避免食用，以防对身体健康造成不良影响，如引起食物中毒、肠胃不适等。消费者在购买和储存食品时，要注意选择合适的环境和方式，以尽量延长食品的保质期和保持其品质。

法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》 第五十四条

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

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