法律解析：

在饭店摔倒但未就餐，有可能要求饭店赔偿，但需要根据具体情况判断饭店是否存在过错。

当一个人在饭店摔倒但尚未就餐时，能否要求饭店并非是一个简单的“能”或“不能”的答案，而是要综合考虑多种因素。

首先，要明确饭店作为公共场所的管理者，对进入其场所的人员负有一定的安全保障义务。如果饭店在地面湿滑、灯光昏暗、楼梯扶手损坏等方面存在疏忽或过错，导致顾客摔倒受伤，那么饭店就应当承担相应的赔偿责任。

然而，如果顾客自身存在过错，比如奔跑、打闹、未注意地面状况等，且饭店已经尽到了合理的提醒和防范义务，那么饭店的责任可能会减轻或者免除。

判断饭店是否存在过错，可以从以下几个方面考量：饭店的设施是否符合安全标准，如地面是否平整、防滑，通道是否畅通无阻；饭店是否对可能存在的危险进行了明确的警示，例如张贴“小心地滑”等标识；在危险发生时，饭店工作人员是否及时采取了救助措施等。

此外，要求赔偿的范围通常包括医疗费、护理费、误工费、营养费等因摔倒受伤而产生的合理费用。为了主张赔偿，受伤者需要保留相关的证据，如现场照片、医疗记录、诊断证明、费用清单等，以便证明受伤的事实以及损失的程度。

总之，在这种情况下，是否能要求饭店赔偿不能一概而论，需要具体分析摔倒的原因、饭店的过错程度以及受伤者自身的行为等多方面因素。法律会在平衡双方权益的基础上，作出公正的裁决。

法律依据：

2021年生效的《民法典》第一千一百九十八条

宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。

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