包工头不给工人发工资，工人可以通过协商、调解、投诉、仲裁和诉讼等方式来解决。

当遇到包工头不给工人发工资的情况，可采取以下具体措施。

协商解决：这是较为温和且优先考虑的方式。工人可以直接与包工头沟通，明确表达工资诉求，了解包工头不发工资的原因。也许是资金周转暂时困难等客观因素导致，通过协商可以确定一个合理的支付时间。

劳动纠纷调解：如果协商不成，可以向相关调解组织申请调解。比如当地的劳动争议调解委员会，他们会安排专业人员了解情况，从中斡旋，促使双方达成一致。这种方式相对灵活，能避免矛盾进一步激化。

劳动监察投诉：工人可以向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权力对用人单位工资支付情况进行监督检查。他们会依法对包工头进行调查，若发现存在违法行为，会责令其限期支付工资。投诉时要准备好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以便劳动监察部门更高效地处理。

劳动仲裁：若劳动监察无法解决问题，工人可以向劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁是一种准司法程序，具有法律效力。在仲裁过程中，双方需提供证据和陈述观点，仲裁机构会根据事实和法律作出裁决。仲裁裁决具有强制执行力，如果包工头不履行，工人可以向法院申请强制执行。

法院诉讼：对仲裁结果不满意或者包工头拒不执行仲裁裁决的，工人可以向人民法院。通过法律程序，要求包工头支付工资以及可能产生的金等费用。法院会依据事实和法律作出公正的判决，保障工人的合法权益。

在整个维权过程中，工人要注意收集和保存好相关证据，如工作记录、聊天记录、证人证言等，以增加维权的成功率。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第四条

发生劳动争议，劳动者可以与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议。

《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》 第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。