中国人和外国人离婚适用的法律，需要根据具体情况来确定，一般可能适用婚姻缔结地法律、一方当事人经常居所地法律或者国籍国法律。

在中国人和外国人的法律适用问题上，情况较为复杂，需要综合多方面因素来判断。

首先，如果双方协议离婚，当事人可以协议选择适用一方当事人经常居所地法律或者国籍国法律。当事人没有选择的，适用共同经常居所地法律；没有共同经常居所地的，适用共同国籍国法律；没有共同国籍，在一方当事人经常居所地或者国籍国缔姻的，适用婚姻缔结地法律。

其次，如果是诉讼离婚，适用法院地法律。但法院在审理案件时，也会考虑婚姻的具体情况，包括婚姻的成立、夫妻关系的存续期间、财产的分配等方面，以及相关的国际条约和国际惯例。

例如，如果夫妻双方在中国有经常居所地，且在中国提起，那么中国法律可能会被适用。但如果双方在国外有经常居所地，且在国外，那么适用的法律可能就是该国的法律。

另外，还需要考虑双方是否有约定适用的法律。如果有明确合法的约定，且不违反我国法律的强制性规定和公共秩序，那么约定的法律可能会被优先适用。

总之，中国人和外国人离婚适用哪国法律并非一概而论，而是要具体问题具体分析，综合考虑各种因素，以确定最恰当、最公平合理的法律适用。

《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》 第二十六条

协议离婚，当事人可以协议选择适用一方当事人经常居所地法律或者国籍国法律。当事人没有选择的，适用共同经常居所地法律；没有共同经常居所地的，适用共同国籍国法律；没有共同国籍的，适用办理离婚手续机构所在地法律。