酒厂起诉卖假酒的赔付标准并非固定不变，而是受到多种因素的影响。

1. 实际损失：即酒厂因假酒销售所遭受的经济损失，包括销售额减少、声誉受损导致的未来潜在损失等。

2. 侵权人的获利：如果能够确定卖假酒者通过侵权行为所获得的利润，这部分利润可能会被的一部分。

3. 许可使用费：如果酒厂有授权他人使用其品牌或技术等并收取许可使用费，那么侵权赔偿可以参考该许可使用费的合理倍数。

4. 法定赔偿：在难以确定上述具体数额的情况下，法院会根据侵权行为的性质、情节等因素，在法律规定的范围内酌定。

需要注意的是，具体的赔偿数额需要综合考虑各种证据和实际情况，由法院最终判定。

《中华人民共和国商标法》第六十三条侵犯商标专用权的赔偿数额，按照权利人因被侵权所受到的实际损失确定；实际损失难以确定的，可以按照侵权人因侵权所获得的利益确定；权利人的损失或者侵权人获得的利益难以确定的，参照该商标许可使用费的倍数合理确定。对恶意侵犯商标专用权，情节严重的，可以在按照上述方法确定数额的一倍以上五倍以下确定赔偿数额。赔偿数额应当包括权利人为制止侵权行为所支付的合理开支。