在日常生活中，别人欠了牛肉钱却不还，这确实是一件让人头疼又无奈的事情。遇到这种情况，您先别着急，接下来就让我们一起深入探讨如何应对。

一、别人欠的牛肉钱不还怎么办

首先，如果欠款金额较小且对方态度较好，您可以选择友好沟通的方式。通过电话、短信或者面对面交流，提醒对方还有这笔欠款未还，并说明您自己的资金需求和难处，期望对方能够尽快归还。

其次，如果沟通无果，您可以考虑向对方发送正式的书面通知，例如一封催款函。在催款函中，明确写明欠款的金额、欠款的时间、还款的期限以及逾期未还可能产生的后果等。

如果欠款金额较大，或者对方拒绝还款，您还可以寻求第三方的帮助。比如，可以找到双方都熟悉且有威望的人来进行调解，让其帮助说服对方还款。

此外，您也可以收集相关的证据，如购买牛肉的合同、收据、聊天记录、通话录音等，为可能的法律诉讼做好准备。

最后，如果所有方法都尝试过，对方仍然拒不还款，那么您可以向法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益。

二、如何收集有效的欠款证据

1. 保存交易记录。包括购买牛肉的发票、收据或者出货单等，这些都能证明交易的发生以及欠款的金额。

2. 聊天记录和短信。如果在交易过程中或者催款过程中与对方有过文字交流，一定要保存好这些记录。要注意的是，聊天记录不能有删减或者篡改，保证其完整性和真实性。

3. 通话录音。如果与对方通过电话沟通欠款事宜，记得提前开启录音功能。在录音中，要明确提及对方的姓名、欠款的金额和还款的期限等关键信息。

4. 证人证言。如果有其他人知晓这笔交易和欠款情况，可以请他们作为证人提供证言。

5. 视频资料。比如在交易现场或者催款现场拍摄的视频，也可以作为有效的证据。

三、欠款不还提起诉讼的流程

1. 准备起诉状。起诉状应当写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。

2. 提交证据。将之前收集好的与欠款相关的证据整理成册，一并提交给法院。

3. 向有管辖权的法院提交起诉状和证据。一般来说，是被告住所地或者合同履行地的法院。

4. 法院受理。法院在收到起诉状和证据后，会进行审查，如果符合受理条件，会予以受理，并通知原告缴纳诉讼费。

5. 开庭审理。在开庭时，原被告双方需要进行举证、质证和辩论。

6. 判决。法院会根据双方提供的证据和陈述，作出判决。如果被告不服判决，可以在规定的期限内上诉。

总之，当别人欠了您的牛肉钱不还时，不要慌张，要冷静地采取合法有效的措施来维护自己的权益。同时，在日常的交易中，也要注意保留相关的证据，以防万一。以上内容仅供参考，法律咨询具有特殊性，如有疑问建议本站在线咨询律师，获取更专业的帮助。