持刀故意伤人的赔偿包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、住宿费等，如果造成伤残还有伤残赔偿金等。

持刀故意伤人后，的具体项目和金额需要根据实际情况来确定。首先是医疗费，这是最直接的赔偿项目，包括受伤后治疗所产生的全部费用，如挂号费、检查费、手术费、医药费等。误工费则是根据受害人的误工时间和收入状况确定，误工时间根据医疗机构出具的证明确定，有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算。护理费是指受害人因受伤需要他人护理而产生的费用，护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。交通费根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。如果受害人因伤导致残疾，还会涉及到伤残赔偿金，其根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。可能还会有精神损害抚慰金等其他赔偿项目。在实际处理中，双方可以通过协商确定赔偿金额，如协商不成，可通过诉讼等法律途径解决。

《民法典》第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。